Odatda, pivo zavodida ikki xil issiqlik almashtirgich mavjud, biri quvurli issiqlik almashtirgich, ikkinchisi plastinka issiqlik almashinuvchisi.
Birinchidan, quvurli almashtirgich - bu qobiq ichiga o'ralgan quvurlarga ega bo'lgan issiqlik almashtirgichning bir turi.Bu gaz yoki suyuqliklardan issiqlikni qayta tiklashga qaratilgan sanoat tarmoqlarida juda keng tarqalgan qurilma.
Qobiq va quvur issiqlik almashtirgichining printsipi qobiq deb ataladigan qismning ichida vertikal yoki gorizontal ravishda joylashtirilgan quvurlar to'plamiga asoslanadi.
Ikki suyuqlik o'rtasida issiqlik almashinuvi orqali ishlaydi.Ulardan biri "isitish", ikkinchisi esa "isitish" suyuqlikdir.
Suyuqliklar har xil tabiatga ega bo'lishi mumkin va quvurli almashtirgich gaz / gaz, suyuqlik / suyuqlik, suyuqlik / gaz va boshqalarni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin.
Pivo zavodida ishlatiladigan quvurli isitish almashtirgich
- Quvurli issiqlik almashtirgich, pivo zavodiga aylanma hop qo'shimchalarini qo'shishdan oldin uni sovutish uchun ruxsat berish uchun.Sovutish uchun tashqi quvurli issiqlik almashtirgich mavjud va keyin yana idishga tushadi.Sharbatni tezroq sovutish va hop qo'shish uchun kerakli haroratni olish uchun.
- Ma'lumki, sedimentatsiya haroratini taxminan 80 daraja Selsiyga tushirish va hoplarni qo'shish hop yog'ini saqlash uchun foydalidir.Bu haroratda hopda alfa valpik kislotaning izomerlanish darajasi juda past bo'ladi, shuning uchun u pivoning achchiqligini oshirmaydi.Bu haroratda hopdan bug'langan aromatik moddalar miqdori ham sezilarli darajada kamayadi va bu haroratda wort yomon eriydigan aromatik molekulalarni samarali eritishi mumkin.Shunday qilib, bu harorat hoplarni aylantirish uchun optimal bosqichdir.
Biroq, qaynatilgan wort suspenziya idishga o'tkazilganda, uning harorati 98 ° C atrofida bo'ladi. Bu haroratni 98 ° C dan 80 ° C gacha pasaytirish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Shuning uchun, pivo tayyorlash samaradorligini va nazoratini yaxshilash uchun. wort harorati yaxshi, biz bu erda issiqlik almashtirgichni qo'shdik.
- Pivo tayyorlash samaradorligini oshirish uchun mikro pivo zavodida, tijorat pivo zavodida keng qo'llaniladi.
Ikkinchidan, plastinka isitish moslamasi
Issiqlik almashtirgich, pivo yoki pivo haroratini tezda ko'tarish yoki tushirish uchun mo'ljallangan pivo zavodi uskunasi.Pivo zavodlarida issiqlik almashinuvchilari ko'pincha "plastinka issiqlik almashinuvchilari" deb ataladi, chunki ular bir qator plitalar sifatida qurilgan;plastinkaning bir tomoni bo'ylab issiq suyuqlik, ikkinchi tomoni bo'ylab sovuq suyuqlik oqadi.Plitalar bo'ylab issiqlik almashinuvi sodir bo'ladi.
Eng keng tarqalgan issiqlik almashtirgich pivoxonada joylashgan.Taxminan 95 ° C haroratda issiq shingil issiqlik almashtirgich orqali o'tkaziladi, u erda sovuq suv va / yoki teskari yo'nalishda plastinkaning teskari tomoni bo'ylab keladigan sovutgich bilan sovutiladi.Sut soviydi (masalan, 12 ° C gacha) va fermentatsiyaga tayyor bo'ladi va sovuq suv, ehtimol, 80 ° C ga qadar isitiladi va issiq suv idishiga qaytariladi, keyingi pishirishda yoki pivo zavodining boshqa joylarida foydalanishga tayyor. .O'rtacha issiqlik almashinuvchilari choynakning butun tarkibini 45 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida fermentatsiya haroratiga qadar sovutadigan darajada o'rnatiladi.
Issiqlik almashtirgich juda tejamkor, chunki dastlab qaynatish uchun ishlatiladigan issiqlik pivo zavodiga kiradigan sovuq suvni isitish uchun qisman qayta ishlatiladi.Glikol kabi sovutgichlardan foydalangan holda, plastinka issiqlik almashinuvchilari pivoni fermentatsiyadan so'ng past haroratlarda sovutish uchun ham ishlatilishi mumkin, masalan, 12 ° C dan -1 ° C gacha, sovuq pishib etish uchun.
Issiqlik almashinuvchilari pivoni isitish va sovutish, suv kabi suyuqliklarni isitish yoki sovutish uchun pivo tayyorlash jarayonining ko'p jihatlarida ishlatilishi mumkin.Plastinkali issiqlik almashtirgichlar eng keng tarqalgan bo'lsa-da, issiqlik almashtirgichning boshqa konstruktsiyalari, masalan, "qobiq va quvurli issiqlik almashtirgich" dan foydalanish mumkin.
Issiqlik almashtirgichlar, shuningdek, pasterizatsiyalash moslamalarining bir qismi sifatida ishlatiladi, ular pivoni pasterizatsiya qilish uchun tezda isitadi, quvurlar orqali oqib o'tayotganda uni qisqa vaqt ushlab turadi va keyin haroratni tezda pasaytiradi.
Xabar vaqti: 2024-yil 18-mart