Suv pivo pivo pivo ishlab chiqarishda eng muhim xom ashyosidan biridir va suv "pivoning qoni" deb nomlanadi.Dunyoga mashhur pivo xususiyatlari ishlatilgan suvning xususiyatlari va suvning sifati nafaqat mahsulotning sifati va lazzatini belgilaydi, balki butun pivo tayyorlash jarayoniga bevosita ta'sir qiladi.Shuning uchun pivo ishlab chiqarishda suv quyish to'g'ri tushunish va oqilona muomala qilish juda katta ahamiyatga ega.
Suv quyish pivoga uchta usulda ta'sir qiladi: pivo lazzatlari sizning tanglayingizga qanday ta'sir qiladigan podaga ta'sir qiladi;U sulfat-xlorid nisbatidan "mavsumni" taqdim etadi;Va bu xlor yoki ifloslantiruvchi moddalardan lazzatlanishga olib kelishi mumkin.
Umuman olganda, pivo suvi toza bo'lishi va xlor yoki hovuz hidlari kabi hidlardan xoli bo'lishi kerak.Odatda, pyureni o'tkazish va pivo tayyorlash uchun yaxshi pivo suvi o'rtacha qattiq bo'lishi va past va o'rtacha ishqoriylikka ega bo'lishi kerak.Lekin bu (har doim ham shunday emasmi?) Siz pishirmoqchi bo'lgan pivo turiga va suvingizning mineral xususiyatiga bog'liq.
Asosan suv ikki manbadan olinadi: ko'llar, daryolar va soylarning er usti suvlari;va er osti suvli qatlamlardan keladigan er osti suvlari.Er usti suvlarida erigan minerallar kam, lekin barg va suv o'tlari kabi organik moddalarda ko'proq bo'ladi, ularni filtrlash va xlor bilan ishlov berish bilan dezinfektsiya qilish kerak.Er osti suvlari odatda organik moddada past, ammo eritilgan minerallarda yuqori.
Yaxshi pivo deyarli har qanday suv bilan pishirilishi mumkin.Biroq, suvni to'g'irlash yaxshi pivo va juda yaxshi pivo o'rtasidagi farqni amalga oshirishi mumkin.Ammo siz pishirish pishirayotganini va faqat ziravorlar kambag'al ingredientlar yoki kambag'al retseptni qoplamasligini tushunishingiz kerak.
Suv hisoboti
Sizning suvingizdagi ishqorlikni va qattiqligingizni qanday bilasiz?Ko'pincha bu ma'lumot sizning shahringizdagi suv hisoboti bo'yicha mavjud.Suv hisobotlari asosan ifloslantiruvchi moddalar sinovidan xavotirda, shuning uchun odatda siz umumiy ishqorlikni va ikkilamchi standartlar yoki estetik standartlar bo'limida qattiqlikdagi og'irlik raqamlarini topasiz.Brewer sifatida, odatda siz 100 ppm dan kam 100 ppmdan kam bo'lgan, ular 50 ppmdan kam bo'lgan, ammo unchalik ehtimol bo'lmagan.Odatda siz 50 va 150 dan 150 gacha bo'lgan to'liq ishqoriy raqamlarni ko'rasiz.
Umuman olganda, umuman og'irlik uchun siz 150 ppm qiymatini yoki kaltsiy karbonati sifatida ko'proq narsani ko'rishni xohlaysiz.Afzal, siz 300 dan ortiq qiymatni ko'rishni xohlaysiz, ammo bu ham mumkin emas.Odatda, siz 75 dan 150 donagacha bo'lgan qattiqlik raqamlarini ko'rasiz, chunki suv kompaniyalari o'zlarining quvurlarida karbonat miqyosida karbonat shkalasi kerak emas.Darhaqiqat, deyarli har bir shaharning musluk suvi, dunyoning hamma joyida, odatda, biz pivo tayyorlashni afzal ko'rganimizdan ko'ra, ishqoriyligi yuqori va qattiqligidan pastroq bo'ladi.
Shuningdek, siz umumiy ishqorsizlik va umumiy qiymati uchun suvni sinab ko'rishingiz mumkin, ular suv sinovi to'plamidan foydalangan holda, bu suzish basseyn uchun ishlatilgan narsalarga o'xshash oddiy sinov to'plamlari.
Nima qila olasiz
Suvingiz haqidagi ma'lumotga ega bo'lganingizdan so'ng, nima qo'shishni qanchalik ko'p hisoblashingiz mumkin.Oddiy amaliyot past qattiqlik, past ishqorsizlik suv manbai bilan boshlanishi va pyure va / yoki choynakka tuzlar qo'shadi.
Xopik pivo uslublari uchun, masalan, amerikalik qalponli ally yoki Amerika iPA singari, pivo datchasini dister qilish uchun suvga kaltsiy sulfat (gips) qo'shishingiz mumkin.Maltier uslublari uchun, masalan, Oktoberfest yoki Jigarrang ale, pivo ta'mini to'liq va shirinlik qilish uchun kaltsiy xloridni qo'shishingiz mumkin.
Umuman olganda, siz sulfat uchun 400 ppm yoki xlorid uchun 150 ppm dan oshib ketishni xohlamaysiz.Sulfat va xlorid pivo uchun ziravor bo'lib, ularning nisbati lazzat balansiga katta darajada ta'sir qiladi.Nopit pivosi odatda 3: 1 yoki undan yuqori qonli xlorid nisbati bo'ladi va ikkalasi ham piverni mineral suvga aylantiradi.
Xabar vaqti: 26-yanvar-2024