Suv pivo ishlab chiqarishda eng muhim xom ashyolardan biri bo'lib, pivo suvi "pivo qoni" deb nomlanadi.Dunyoga mashhur pivoning xarakteristikalari ishlatiladigan pivo suvi bilan belgilanadi va pivo suvining sifati nafaqat mahsulot sifati va ta'mini belgilaydi, balki butun pivo tayyorlash jarayoniga bevosita ta'sir qiladi.Shuning uchun pivo ishlab chiqarishda pivo suvini to'g'ri tushunish va oqilona davolash katta ahamiyatga ega.
Pishirish suvi pivoga uchta usulda ta'sir qiladi: Bu pivoning pH darajasiga ta'sir qiladi, bu esa pivo ta'mi sizning ta'mingizga qanday ta'sir qilishiga ta'sir qiladi;u sulfat-xlorid nisbatidan "ziravor" ni ta'minlaydi;va u xlor yoki ifloslantiruvchi moddalardan yoqimsiz ta'mlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Umuman olganda, pivo suvi toza bo'lishi va xlor yoki hovuz hidlari kabi hidlardan xoli bo'lishi kerak.Odatda, pyureni o'tkazish va pivo tayyorlash uchun yaxshi pivo suvi o'rtacha qattiq bo'lishi va past va o'rtacha ishqoriylikka ega bo'lishi kerak.Lekin bu (har doim ham shunday emasmi?) Siz pishirmoqchi bo'lgan pivo turiga va suvingizning mineral xususiyatiga bog'liq.
Asosan suv ikki manbadan olinadi: ko'llar, daryolar va soylarning er usti suvlari;va er osti suvli qatlamlardan keladigan er osti suvlari.Er usti suvlari odatda erigan minerallarda kam, lekin organik moddalarda, masalan, barglar va suv o'tlarida ko'proq bo'ladi, ular filtrlanishi va xlor bilan ishlov berish bilan zararsizlantirilishi kerak.Er osti suvlari odatda organik moddalarda kam, lekin erigan minerallarda ko'proq.
Yaxshi pivo deyarli har qanday suv bilan tayyorlanishi mumkin.Biroq, suvni sozlash, agar u to'g'ri bajarilgan bo'lsa, yaxshi pivo va ajoyib pivo o'rtasidagi farqni keltirib chiqarishi mumkin.Lekin shuni tushunishingiz kerakki, pivo pishirish pishirishdir va faqat ziravorlar yomon ingredientlarni yoki yomon retseptni qoplamaydi.
Suv hisoboti
Suvingizning ishqoriyligi va qattiqligini qanday bilasiz?Ko'pincha bu ma'lumot sizning shahar suv hisobotida mavjud.Suv hisobotlari birinchi navbatda ifloslantiruvchi moddalarni tekshirish bilan bog'liq, shuning uchun siz odatda Ikkilamchi standartlar yoki estetik standartlar bo'limida umumiy ishqoriylik va umumiy qattiqlik raqamlarini topasiz.Pivo ishlab chiqaruvchisi sifatida siz umumiy ishqoriylikni 100 ppm dan kam va afzalroq 50 ppm dan kam ko'rishni xohlaysiz, lekin bu unchalik ehtimol emas.Odatda 50 dan 150 gacha bo'lgan umumiy ishqoriylik raqamlarini ko'rasiz.
Umumiy qattiqlik uchun siz odatda kaltsiy karbonat sifatida 150 ppm yoki undan yuqori qiymatni ko'rishni xohlaysiz.Afzal, siz 300 dan katta qiymatni ko'rishni xohlaysiz, lekin bu ham mumkin emas.Odatda, siz 75 dan 150 ppm oralig'ida jami qattiqlik raqamlarini ko'rasiz, chunki suv kompaniyalari quvurlarida karbonat shkalasini xohlamaydilar.Darhaqiqat, deyarli har bir shaharning musluk suvi, dunyoning hamma joyida, odatda, biz pivo tayyorlashni afzal ko'rganimizdan ko'ra, ishqoriyligi yuqori va qattiqligidan pastroq bo'ladi.
Bundan tashqari, siz suvni sinovdan o'tkazish to'plamidan foydalanib, suvning umumiy ishqoriyligi va umumiy qattiqligini sinab ko'rishingiz mumkin.
Nima qila olasiz
Suv haqida ma'lumotga ega bo'lganingizdan so'ng, qancha miqdorda qo'shilishi kerakligini hisoblashingiz mumkin.Umumiy amaliyot - past qattiqlik, past ishqorli suv manbasidan boshlash va pyure va/yoki choynakga pivo tuzlarini qo'shish.
American Pale Ale yoki American IPA kabi hoppi pivo uslublari uchun siz suvga kaltsiy sulfat (gips) qo'shishingiz mumkin, bu pivoning ta'mini quruqroq va tiniqroq, achchiqroq bo'ladi.Oktoberfest yoki Brown Ale kabi maltier uslublari uchun siz pivoning ta'mini to'liqroq va shirin qilish uchun suvga kaltsiy xlorid qo'shishingiz mumkin.
Umuman olganda, siz sulfat uchun 400 ppm yoki xlorid uchun 150 ppm dan oshib ketishni xohlamaysiz.Sulfat va xlorid pivo uchun ziravor bo'lib, ularning nisbati lazzat balansiga katta darajada ta'sir qiladi.Hoppi pivo odatda sulfat-xlorid nisbati 3:1 yoki undan yuqori bo'ladi va siz ikkalasi ham maksimal darajada bo'lishini xohlamaysiz, chunki bu pivoning ta'mini mineral suvga o'xshatadi.
Xabar vaqti: 26-yanvar-2024