Vinochilik ming yillar davomida mavjud.Asosiy shaklda sharob ishlab chiqarish insonning juda oz aralashuvini talab qiladigan tabiiy jarayondir.Ona tabiat sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan hamma narsani beradi;Tabiat taqdim etgan narsalarni bezash, yaxshilash yoki butunlay yo'q qilish odamlarga bog'liq, buni sharobni tatib ko'rish tajribasiga ega bo'lgan har bir kishi tasdiqlashi mumkin.
Sharob tayyorlashning beshta asosiy bosqichi yoki bosqichlari mavjud: yig'ish, maydalash va presslash, fermentatsiya qilish, tozalash, keyin qarish va shishaga quyish.
Hosil
O'rim-yig'im yoki terish, albatta, sharob ishlab chiqarish jarayonidagi birinchi qadamdir.Mevasiz sharob bo'lmaydi va uzumdan boshqa hech qanday meva har yili hosil bo'lgan ichimlikni saqlab qolish uchun etarli miqdordagi spirtni olish uchun ishonchli miqdorda shakar ishlab chiqara olmaydi va boshqa mevalarda tabiiy, barqaror sharob tayyorlash uchun zarur kislotalar, efirlar va taninlar bo'lmaydi. izchil asos.Shu sababli va ko'pchilik sharob ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi sharobning uzumzorda tayyorlanishini hech bo'lmaganda majoziy ma'noda tan olishadi.Nozik sharobni tayyorlash jarayoni uzumni aniq bir vaqtda, yaxshisi fiziologik pishib etishni talab qiladi.Ilm-fan va eski uslubdagi ta'mning kombinatsiyasi odatda hosilni qachon yig'ish kerakligini aniqlashga yordam beradi, maslahatchilar, vinochilar, uzumzorlar rahbarlari va egalari o'z so'zlarini aytadilar.O'rim-yig'im mexanik yoki qo'lda amalga oshirilishi mumkin.Biroq, ko'plab mulklar qo'lda yig'ib olishni afzal ko'radi, chunki mexanik terimchilar ko'pincha uzum va uzumzorda juda qattiq bo'lishi mumkin.Uzum vino zavodiga etib kelgach, taniqli vinochilar uzum dastalarini saralab, maydalashdan oldin chirigan yoki pishmagan mevalarni olib tashlashadi.
Maydalash va bosish
Yangi pishgan uzumning butun klasterlarini maydalash an'anaviy ravishda vino tayyorlash jarayonidagi keyingi qadamdir.Bugungi kunda mexanik maydalagichlar uzumni odatda kerak deb ataladigan narsaga tegizish yoki oyoq osti qilish an'anasini bajaradi.Ming yillar davomida bochkalar va presslarda hosil yig'im-terim raqsini ijro etgan erkaklar va ayollar uzum sharbatini quyosh nuri va meva to'plamlarida yig'ilgan suvdan barcha ichimliklar ichida eng foydali va sirli bo'lgan sharobga sehrli o'zgarishini boshladilar.Hayotdagi har qanday narsada bo'lgani kabi, o'zgarish ham yo'qolgan va qo'lga kiritilgan narsalarni o'z ichiga oladi.Mexanik presslardan foydalangan holda, ko'p romantika va marosimlar vinochilikning ushbu bosqichini tark etdi, ammo mexanik presslash vinochilikka olib keladigan ulkan sanitariya foydasi tufayli uzoq vaqt yig'lashning hojati yo'q.Mexanik presslash, shuningdek, vinoning sifati va uzoq umr ko'rishini yaxshiladi, shu bilan birga vino ishlab chiqaruvchining konservantlarga bo'lgan ehtiyojini kamaytiradi.Bularning barchasini aytib, shuni ta'kidlash kerakki, hamma sharob ham maydalagichda hayotni boshlamaydi.Ba'zida vino ishlab chiqaruvchilar fermentatsiyani maydalanmagan butun uzum klasterlarida boshlashga ruxsat berishni afzal ko'rishadi, bu esa uzumning tabiiy og'irligi va fermentatsiya boshlanishi, maydalanmagan klasterlarni bosishdan oldin uzumning terisini yorib yuborishga imkon beradi.
Oq sharob va qizil sharobni maydalash va bosish bosqichlari bir xil bo'ladi.Biroq, agar sharob ishlab chiqaruvchisi oq sharob tayyorlasa, u sharbatni teridan, urug'lardan va qattiq moddalardan ajratish uchun maydalangandan keyin tezda kerak bo'ladi.Shunday qilib, kiruvchi rang (bu sharbatdan emas, balki uzumning terisidan olinadi) va taninlar oq sharobga singib keta olmaydi.Asosan, oq sharobga teri bilan juda kam aloqa qilish mumkin, qizil sharob esa fermentatsiya paytida rang, lazzat va qo'shimcha taninlarni olish uchun terilari bilan aloqada qoladi, bu albatta keyingi qadamdir.
Fermentatsiya
Fermentatsiya, albatta, sharob tayyorlashda o'ynaydigan sehrdir.Agar o'z holiga qo'yilgan bo'lsa kerak yoki sharbat 6-12 soat ichida havodagi yovvoyi xamirturushlar yordamida tabiiy ravishda fermentatsiyalana boshlaydi.Juda toza, yaxshi tashkil etilgan vinochilik va uzumzorlarda bu tabiiy fermentatsiya yoqimli hodisadir.Biroq, turli sabablarga ko'ra, ko'plab sharob ishlab chiqaruvchilari ushbu bosqichda tabiiy shtapelni emlash orqali aralashishni afzal ko'rishadi.Bu shuni anglatadiki, ular yovvoyi va ba'zida oldindan aytib bo'lmaydigan tabiiy xamirturushlarni o'ldiradilar va yakuniy natijani oldindan bashorat qilish uchun shaxsiy tanlagan xamirturush shtammini kiritadilar.Tanlangan yo'ldan qat'i nazar, fermentatsiya boshlangandan so'ng, u odatda barcha shakar spirtli ichimliklarga aylantirilguncha va quruq sharob ishlab chiqarilguncha davom etadi.Fermentatsiya o'n kundan bir oygacha yoki undan ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.Sharobdagi alkogolning hosil bo'lgan darajasi shartning umumiy shakar miqdori tufayli bir hududdan ikkinchisiga o'zgaradi.Alkogol darajasi salqin iqlim sharoitida 10%, issiqroq hududlarda esa 15% ni tashkil qiladi.Shirin sharob barcha shakar spirtga aylantirilgunga qadar fermentatsiya jarayoni to'xtaganda ishlab chiqariladi.Bu, odatda, vino ishlab chiqaruvchining ongli, qasddan qaroridir.
Aniqlash
Fermentatsiya tugagandan so'ng, tozalash jarayoni boshlanadi.Sharob ishlab chiqaruvchilar fermentatsiya idishining tubida cho'kma va qattiq moddalarni qoldirish umidida vinolarini bitta idish yoki bochkadan ikkinchisiga o'tkazish yoki sifon qilish imkoniyatiga ega.Ushbu bosqichda filtrlash va maydalash ham amalga oshirilishi mumkin.Filtrlash faqat katta qattiq moddalarni ushlaydigan kurs filtridan tortib, butun hayot sharobini yo'qotadigan steril filtr yostig'igacha bo'lgan hamma narsa bilan amalga oshirilishi mumkin.Tozalash sharobga moddalar qo'shilsa, ularni aniqlashtirish uchun sodir bo'ladi.Ko'pincha vinochilar sharobga tuxum oqi, loy yoki boshqa aralashmalar qo'shadilar, bu esa o'lik xamirturush hujayralarini va sharobdan boshqa qattiq moddalarni cho'ktirishga yordam beradi.Ushbu moddalar kiruvchi qattiq moddalarga yopishadi va ularni tankning pastki qismiga majbur qiladi.Keyin tozalangan sharob boshqa idishga solinadi, u erda u shishaga yoki yana qarishga tayyor bo'ladi.
Qarish va qadoqlash
Sharob tayyorlash jarayonining yakuniy bosqichi sharobning qarishi va shishasini o'z ichiga oladi.Aniqlikdan so'ng, vino ishlab chiqaruvchisi sharobni darhol shishaga quyish imkoniyatiga ega, bu ko'pchilik vinochilik korxonalarida uchraydi.Keyinchalik qarish shishada, zanglamaydigan po'latdan yoki seramika tanklarida, katta yog'och ovallarda yoki odatda barrikatlar deb ataladigan kichik barrellarda amalga oshirilishi mumkin.Jarayonning ushbu yakuniy bosqichida qo'llaniladigan tanlovlar va usullar deyarli cheksizdir, shuningdek, yakuniy natijalar.Biroq, barcha holatlarda umumiy natija sharobdir.Rohatlaning!
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 13-noyabr