Pivoda oksidlanish asosiy muammo hisoblanadi.Bugun, ushbu maqolada, men pivoning oksidlanishi va oksidlanishni kamaytirish bo'yicha ba'zi choralar haqida gapiraman.
Pivo haddan tashqari oksidlangandan so'ng, hop xushbo'yligi engilroq bo'ladi, rangi chuqurlashadi, paydo bo'lgandan keyin achchiq bo'ladi va ichish paytida karton hidga ega bo'ladi.
Shuning uchun, biz pivo ishlab chiqarish jarayonida oksidlanishni nazorat qilish uchun ma'lum choralarni ko'rishimiz kerak (asosiy fermentatsiya davridagi kisloroddan tashqari, xamirturush ko'payishiga yordam beradi, boshqa jarayonlarda har qanday oksidlanish pivoga zarar keltiradi).
Pivo tayyorlash paytida oksidlanishni qanday kamaytirish mumkin?
1. Yaxshi maltni tanlang.Agar solod tarkibidagi suv miqdori katta bo'lsa (batafsil ma'lumot uchun solod sifatini aniqlash va tahlil hisobotiga qarang), bu nafaqat narxga ta'sir qiladi, balki oksidlangan prekursorlarni hosil qilish ehtimoli ham yuqori.
2.Ezilgan maltni iloji boricha tezroq foydalaning, tercihen 6 soatdan ko'p bo'lmagan.Yarim soat davomida pyure suvi tayyor bo'lgunga qadar maltni maydalash tavsiya etiladi.
3. Pivo suvidagi mis ionlari va temir ionlarining tarkibi past diapazonda nazorat qilinadi, chunki mis ionlari va temir ionlari oksidlanish reaktsiyasini rag'batlantirishi mumkin.Odatda, oddiy pivo tayyorlash uskunasi qozonda tuzlanadi va passivlanadi va sirtda oksidli plyonka hosil bo'ladi.
Bu muammo haqida tashvishlanishning hojati yo'q, lekin ba'zi uy pivo uskunalari mis aksessuarlaridan foydalanadi.Bu erda biz uni 304 zanglamaydigan po'lat bilan almashtirishni tavsiya qilamiz.
4. Pishirishda aralashtirish vaqtini minimallashtiring va juda tez aralashtirishdan saqlaning.
U maydalashda havoni nafas olish uchun girdob hosil qiladi va tijorat pivo aralashtirish chastota regulyatori tomonidan boshqariladi, shuning uchun aralashtirish motorining chastotasi o'zgaruvchan bo'lishi kerak, uyda pishirish esa qo'lda boshqariladi.
5.Mash idishidan filtrli idishga solinishidan oldin, avval 78 graduslik panjarali suvni elak plastinkasi ostidagi havoni to'kib tashlash uchun yoyib chiqing, biri pyurening oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ikkinchisi esa pyurening juda ko'p bo'lishini oldini olish uchun. ta'sirlangan va elak plitasi deformatsiyalangan.
6. Sutni tashish vaqti oqilona bo'lishi kerak va vaqtni taxminan 10-15 daqiqada nazorat qilish kerak, bu uskunani sotib olayotganda mos o'lchamdagi wort nasosini tanlashni talab qiladi va filtrlash muddati juda uzoq vaqt davomida tavsiya etilmaydi.
7. Qaynayotgan tank nasosidan jakuzigacha bo'lgan vaqt imkon qadar 15 minut ichida bo'lishi kerak.Shu bilan birga, suv havzasining tangensi mahalliy turbulentlikni oldini olish va havo inhalatsiyasini kamaytirish uchun oqilona mo'ljallangan bo'lishi kerak.
8. Tegishli o'lchamdagi plastinka issiqlik almashtirgichni tanlang, shingilning sovutish vaqti imkon qadar tez bo'lishi kerak va shingilning sovutish vaqti 50 minut ichida nazorat qilinishi kerak.
9. Konservalashda oqilona konserva mashinasini tanlang, ikkita vakuum olishga harakat qiling va konserva jarayonida erigan kislorodning ko'payishini minimallashtirish uchun har bir to'ldirish klapanining vakuum darajasi 80% dan 90% gacha etadi.
Xulosa qilib aytganda, pivo ishlab chiqarish uskunasining dizayni ham, ishlash texnologiyasi ham vino sanoatining oksidlanishiga bevosita ta'sir qiladi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 11-may